Délice de foies au Riesling

                     
                                             

C’est une recette que l’on peut retrouver dans le livre qui accompagne le Thermomix « A table avec Thermomix ». La recette a été légèrement modifiée puisqu’ à la base c’est une recette pour  6 personnes.

Trempage : 30 mn

Préparation : 35 mn (à réalise la veille)

Pour 12 personnes :

Environ 700 grammes de foies de volaille

3 feuilles de lauriers

2 c à c de poivre

300 g de Riesling

300 g de beurre (la quantité était plus importante dans le livre !)

4 c à s de Porto (ou Cognac)

2 c à c de sel (il faut goûter car il ne faut pas que cela soit fade)

6 pincées de poivre

1/ Faire tremper les foies de volaille bien nettoyé 30 mn dans de l’eau salée.



2/ Mettre dans le bol le laurier, les grains de poivre, le Riesling et les foies de volaille et régler 17 mn à 80°, vitesse 1



3/ Vérifiez la cuisson car si les foies sont encore rosées il faut la prolonger.

4/ Bien égoutter les foies avec le panier et vider le bol.



5/ Remettre les foies dans le bol, ajouter le beurre coupé en morceau, le Porto, le sel et le poivre et mixez 40 à 50 sec à vitesse 9 pour obtenir la consistance d’une mousse. La vitesse des couteaux va soulever la préparation, n’hésitez pas alors à rouvrir le couvercle et faire redescendre la mousse avec la spatule pour mixer à nouveau.



6/ Garnir une terrine et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures avant de servir accompagné de pain de campagne ou d’un pain brioché. Le mieux est de réaliser ce Délice la veille.